島原手延べ
そうめん

島原手延べそうめんのルーツには、
いくつかの説があります。
古くから中国との交流が盛んだった
長崎を通じて製麺技術が伝わったという説や、
小豆島から島原へ移り住んだ人々によって、
そうめんづくりの技術が伝えられたという説があります。
長い年月をかけて島原の地に根付き、
現在まで受け継がれてきた伝統の麺文化です。

手延べそうめんは、
生地を細く切ってつくるのではありません。
生地にヨリをかけ、熟成させながら、
少しずつ細く引き延ばしていきます。
延ばしては休ませ、また延ばす。
その工程を繰り返すことで、
手延べそうめんならではの、
しなやかな麺がつくられます。

島原手延べそうめんの大きな特徴は、
しっかりとしたコシと、
つるりとなめらかな喉越しです。
細い麺でありながら歯ごたえがあり、
口の中で感じる心地よい弾力も魅力のひとつ。
冷たいそうめんはもちろん、
温かい料理にもよく合います。

そうめんの基本となる原料は、小麦粉、塩、水。
とてもシンプルな材料からつくられるからこそ、
小麦の性質や生地の状態が、
麺の仕上がりに大きく関わります。
揖保乃糸や三輪そうめんと比べ、
手延べに適したタンパク質が高い
小麦粉を使うことで、
島原そうめんならではの
強いコシのある麺に仕上がります。

長崎県・島原半島では、
古くから手延べそうめんづくりが
盛んに行われてきました。
そうめんづくりの技術は
地域の中で受け継がれ、
島原を代表する食文化の
ひとつへと発展してきました。
現在も多くの製麺所が、
伝統的な手延べの技を守り続けています。

暑い季節には、
冷たいつゆにつけてさっぱりと。
寒い季節には、にゅうめんなど
温かい料理としても楽しめます。
薬味や具材を変えたり、
さまざまな料理に取り入れたり。
一年を通して味わえるのも、
そうめんの魅力です。